7 สารทดแทนขมิ้น: เหตุผลในการใช้ ลิ้มรส & ตำรับอาหารที่มีชื่อเสียง

เครื่องเทศบางชนิดขาดไม่ได้ในครัวของเราเพราะมีบทบาทสองประการ: ทั้งเพิ่มสีสันและให้รสชาติที่ดี

ไม่เหมือนพริกที่แค่เติมรสชาติหรือสีผสมอาหารที่จะช่วยเพิ่มสีสันให้กับจาน

เครื่องเทศสองฟังก์ชันดังกล่าวคือขมิ้น ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องเทศทุกแห่ง

แต่วันนี้ แทนที่จะพูดถึงตัวขมิ้นเอง เราจะมาพูดถึงสารทดแทนขมิ้น

มาดูกันว่าขมิ้นทางเลือกแต่ละชนิดทำงานได้ดีเพียงใดในแง่ของรสชาติ สี และประโยชน์ต่อสุขภาพ (สารทดแทนขมิ้นชัน)

7 สารทดแทนขมิ้นสำหรับรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

หากขมิ้นไม่ใช่ตัวเลือกแรกในสูตรของคุณเพราะว่าคุณแพ้หรือไม่ คุณสามารถลองใช้ XNUMX ทางเลือกด้านล่าง

เลยมาทำความรู้จักกับแต่ละอย่างกัน (สารทดแทนขมิ้นชัน)

1. ยี่หร่า

หลายคนถามว่า “ใช้ยี่หร่าแทนขมิ้นได้ไหม?” ถามคำถามเช่น คำตอบคือใช่ เพราะในแง่ของรสชาติ ยี่หร่าทดแทนคือตัวทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุด

มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางและอนุทวีปอินเดีย เป็นเครื่องเทศที่มีความหลากหลายและหาได้ง่ายที่สุดในโลก ส่วนที่กินได้คือเมล็ดซึ่งเป็นที่นิยม

เป็นสารทดแทนขมิ้นที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเพราะมันให้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน (สารทดแทนขมิ้นชัน)

ทำไมต้องยี่หร่า?

• รสเอิร์ธโทนชวนให้นึกถึงขมิ้น
• ให้กลิ่นหอมเหมือนขมิ้น
• ใช้ได้อย่างง่ายดาย
• ถูก

ข้อเสียของการใช้ยี่หร่าแทนขมิ้น

• ไม่ทำให้อาหารของคุณมีสีเหลืองส้ม

สูตรที่ดีที่สุดที่สามารถทดแทนขมิ้นสำหรับยี่หร่า

• ก๋วยเตี๋ยวทุบหัวตะเกียง
• ยี่หร่าเป็นสารทดแทนขมิ้นที่ดีที่สุดสำหรับซุป (สารทดแทนขมิ้นชัน)

การเปรียบเทียบข้อมูลโภชนาการ

ผงยี่หร่า	ขมิ้น
พลังงาน	375 กิโลแคลอรี	312 กิโลแคลอรี
โปรตีน	17.81	9.68 กรัม
ไขมัน	22.27	3.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	44.24	67.14 กรัม
ไฟเบอร์	10.5	22.7

รสยี่หร่า

• อบอุ่น กลมกล่อม มีความขมขื่นเล็กน้อย

• คล้ายกับเมล็ดยี่หร่า ยี่หร่ามีรสชาติที่อบอุ่นเล็กน้อยและเป็นดิน (สารทดแทนขมิ้นชัน)

วิธีใช้ยี่หร่า

• แทนที่เมล็ดยี่หร่าทั้งหมดหรือบดด้วยขมิ้นในปริมาณที่เท่ากัน (สารทดแทนขมิ้นชัน)

2. กระบองและพริกขี้หนู

พริกปาปริก้าสามารถเรียกได้ว่าเป็นพริกแดงหลายชนิดรวมกัน รสชาติมีตั้งแต่คะนองไปจนถึงหวานเล็กน้อย สีออกแดงแต่ไม่เผ็ดมาก

กระบองเป็นเครื่องเทศสีน้ำตาลทองหอมที่ได้มาจากเมล็ดแห้งของเมล็ดมะพร้าว (สารทดแทนขมิ้นชัน)

ทำไมต้องผสมคทาและปาปริก้า?

• การผสมผสานที่ลงตัวของคทาและปาปริก้าจะเข้ากับรสชาติของขมิ้น

ข้อเสียของการใช้กระบองและปาปริก้าแทนขมิ้น

• สีจะแตกต่างจากที่ขมิ้นให้

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขมิ้นเพื่อทดแทนคทาและปาปริก้า

• ส่วนผสมของคทาและปาปริก้าเป็นหนึ่งในสารทดแทนขมิ้นที่ดีที่สุดสำหรับผักดอง (สารทดแทนขมิ้นชัน)

กระบอง	พริกขี้หนู	ขมิ้น
พลังงาน	525 กิโลแคลอรี	282 กิโลแคลอรี	312 กิโลแคลอรี
โปรตีน	6 กรัม	14 กรัม	9.68 กรัม
ไขมัน	36 กรัม	13 กรัม	3.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	49 กรัม	54 กรัม	67.14 กรัม
ไฟเบอร์	21 กรัม	35 กรัม	22.7

ขนมปังและพริกหยวกเพื่อลิ้มรส

• กระบองมีรสชาติที่คมและเผ็ด ในทางกลับกัน รสชาติของพริกแดงนั้นคมชัดและอุณหภูมิจะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิของพริกที่ประกอบเป็นพริกแดง

วิธีการใช้คทาและพริกหยวก?

• ขมิ้น ½ ก็พอใช้ได้ เนื่องจากส่วนผสมทั้งสองมีรสเผ็ด

สำหรับข้อมูลของคุณ

1 ออนซ์ = 4 ช้อนโต๊ะ (แบบผง)

1 ช้อนโต๊ะ = 6.8 กรัม

เหง้าขมิ้นสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ = ขมิ้นบด ¼ ถึง ½ ช้อนชา (Turmeric Substitute)

สารทดแทนขมิ้นสำหรับสีที่คล้ายกัน

3. ผงมัสตาร์ด

สิ่งที่สามารถแทนที่ผงขมิ้น? ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับคุณสมบัติของสีของขมิ้นที่นี่ ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าผงมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดได้มาจากการบดเมล็ดมัสตาร์ดและกรองฝักเมล็ดเพื่อให้ได้ผงละเอียดที่อยู่เบื้องหลัง

เป็นขมิ้นทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับแกงเพราะคุณมีความกังวลเกี่ยวกับสีมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ของผงมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว หญ้าฝรั่นบางชนิด หรือบางครั้งก็มีขมิ้น (สารทดแทนขมิ้นชัน)

ทำไมต้องผงมัสตาร์ด?

• สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับผงมัสตาร์ดคือมันให้สีที่คุณต้องการจากขมิ้น
• ช่วยต่อสู้กับโรคหอบหืดและโรคปอดบวม (สารทดแทนขมิ้นชัน)

ข้อเสียของการใช้ผงมัสตาร์ดแทนขมิ้น

• ผงมัสตาร์ดจะไม่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเท่าขมิ้น
• สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขมิ้นเพื่อทดแทนผงมัสตาร์ด
• ดอง
• เนื้อให้ได้รสเปรี้ยว
• ซอสมัสตาร์ด (มักใช้ในฮอทดอก)

การเปรียบเทียบข้อมูลโภชนาการ

ผงมัสตาร์ด	ขมิ้น
พลังงาน	66 กิโลแคลอรี	312 กิโลแคลอรี
โปรตีน	4.4 กรัม	9.68 กรัม
ไขมัน	4 กรัม	3.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	5 กรัม	67.14 กรัม
ไฟเบอร์	3.3 กรัม	22.7

รสผงมัสตาร์ด

• มันให้ความร้อนแรงแก่อาหารของคุณ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมสดชื่น

วิธีการใช้ผงมัสตาร์ด?

• ส่วนใหญ่ใช้ในน้ำสลัด
• ซอสครีมชีส
• ใส่เนื้อสับ

4. หญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ได้มาจากดอกหญ้าฝรั่น ตราประทับและรูปแบบของดอกไม้ที่เรียกว่าด้ายเป็นสิ่งที่ทำให้หญ้าฝรั่น

เส้นด้ายเหล่านี้ถูกทำให้แห้งก่อนนำไปใช้งาน

น่าสนใจทีเดียว ทั้งขมิ้นและหญ้าฝรั่นเรียกว่าสารทดแทนซึ่งกันและกัน: ขมิ้นจะเข้ามาแทนที่หญ้าฝรั่นและในทางกลับกัน

ทำไมต้องหญ้าฝรั่น?

• หากคุณต้องการให้อาหารมีสีเดียวกับขมิ้น ให้ใช้ขมิ้นแทนหญ้าฝรั่นโดยไม่ลังเล

ข้อเสียของการใช้หญ้าฝรั่นแทนขมิ้น

• แพงเกินไป
• มีรสหวานกว่าเล็กน้อย จึงอาจไม่เข้ากับรสขมของขมิ้นชัน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขมิ้นเพื่อทดแทนหญ้าฝรั่น

นี่คือคำแนะนำของเจฟฟรีย์ ซาคาเรี่ยน เชฟและเจ้าของภัตตาคารชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียง

คำแนะนำที่แท้จริงของเขาคือการแทนที่ สีเหลือง ด้วยส่วนผสมของขมิ้นและพริกปาปริก้า แต่ในทางกลับกัน เราสามารถแทนที่หญ้าฝรั่นเป็นขมิ้นได้สองเท่า

การเปรียบเทียบข้อมูลโภชนาการ

สีเหลือง	ขมิ้น
พลังงาน	310 กิโลแคลอรี	312 กิโลแคลอรี
โปรตีน	11 กรัม	9.68 กรัม
ไขมัน	6 กรัม	3.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	65 กรัม	67.14 กรัม
ไฟเบอร์	3.9 กรัม (อาหาร)	22.7

รสหญ้าฝรั่น

• หญ้าฝรั่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ต่างคนต่างนิยามมันต่างกัน
• เป็นดอกไม้ ฉุน หรือคล้ายน้ำผึ้ง

วิธีใช้หญ้าฝรั่น

• แทนที่จะใช้ขมิ้น ½ ช้อนชา ให้ใช้หญ้าฝรั่น 10-15 เส้นแทน

5. เมล็ดอันนาตโต

หากคุณกำลังมองหาสีเดียวกับขมิ้น เมล็ด annatto ก็เป็นทางเลือกที่ดีอีกทางหนึ่ง

เมล็ด Annatto เป็นส่วนผสมของสีผสมอาหารที่ได้จากต้น achiote พื้นเมืองของเม็กซิโกและบราซิล

เพิ่มสีเหลืองหรือสีส้มให้กับอาหาร

ทำไมต้องเมล็ด annatto?

• ให้จานมีสีเหลืองส้มเหมือนขมิ้น
• มีประโยชน์ในโรคเบาหวาน มีไข้ ท้องเสีย แสบร้อนกลางอก มาเลเรีย และตับอักเสบ

ข้อเสียของการใช้แอนนาตโตแทนขมิ้น

• ไม่แนะนำหากคุณกำลังมองหาประโยชน์และรสชาติของขมิ้นชัน

สูตรที่ดีที่สุดที่สามารถทดแทน annatto สำหรับขมิ้น

• สูตรข้าวหรือแกง

การเปรียบเทียบข้อมูลโภชนาการ

ชาด	ขมิ้น
พลังงาน	350 กิโลแคลอรี	312 กิโลแคลอรี
โปรตีน	20 กรัม	9.68 กรัม
ไขมัน	0	3.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	60 กรัม	67.14 กรัม
ไฟเบอร์	3 กรัม	22.7

รสชาติของอันนาตโต

• รสหวาน เผ็ดร้อน และมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

วิธีการใช้อันนาตโต?

• เริ่มต้นด้วยจำนวนครึ่งหนึ่งและเพิ่มเป็นจำนวนเท่ากัน

สารทดแทนขมิ้นชันเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน

6. ขิง

ขิงเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ทดแทนขมิ้นได้อย่างใกล้ชิด เช่นเดียวกับขมิ้น มันคือไม้ดอกที่มีรากที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

ขิงในรูปแบบสดเป็นสารทดแทนขมิ้นสดที่ใกล้เคียงที่สุด

ทำไมต้องขิง?

• เนื่องจากมาจากตระกูลเดียวกับขมิ้น จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกันกับขมิ้น เช่น ต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง
• สามารถใช้งานได้ง่าย มีอยู่ในเกือบทุกครัว

ข้อเสียของการใช้ขิงแทนขมิ้น

• ซึ่งแตกต่างจากขมิ้นซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีในรูปแบบผง
• ไม่ให้อาหารของคุณมีรสส้มเหลือง

สูตรที่ดีที่สุดที่สามารถใช้ขิงแทนขมิ้นได้

• ซุปเป็นหนึ่งในอาหารที่ขิงสามารถทดแทนขมิ้นได้ดี

การเปรียบเทียบข้อมูลโภชนาการ

ขิง	ขมิ้น
พลังงาน	80 กิโลแคลอรี	312 กิโลแคลอรี
โปรตีน	1.8 กรัม	9.68 กรัม
ไขมัน	0.8 กรัม	3.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	18 กรัม	67.14 กรัม
ไฟเบอร์	2 กรัม	22.7

รสขิง

• รสจัด เผ็ดจัดจ้าน.

ขิงใช้อย่างไร?

• ใช้ปริมาณเท่ากัน กระเทียมสดและผงสามารถใช้เป็นขมิ้นได้ แต่สำหรับขมิ้นสดจะดีกว่าถ้าใช้กระเทียมสดและในทางกลับกัน

7. ผงกะหรี่

เป็นเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในครัวเรือนในอนุทวีปอินเดีย

ผงกะหรี่เป็นส่วนผสมของขมิ้น พริกป่น ขิงป่น ยี่หร่าป่น ผักชีป่น และมีความเข้มข้นต่ำถึงสูง

ทำไมต้องผงกะหรี่?

• ประกอบด้วยขมิ้นพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ
• ให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพจากเครื่องเทศหลายชนิด
• ให้สีเกือบเท่ากัน

ข้อเสียของการใช้ผงกะหรี่แทนขมิ้น

• เนื่องจากเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน อาหารของคุณจะไม่ให้รสชาติเหมือนกับขมิ้นอย่างแน่นอน

สูตรที่ดีที่สุดที่สามารถทดแทนผงกะหรี่สำหรับขมิ้น

• ไข่ปีศาจ
• พั

การเปรียบเทียบข้อมูลโภชนาการ

ผงกะหรี่	ขมิ้น
พลังงาน	325 กิโลแคลอรี	312 กิโลแคลอรี
โปรตีน	13 กรัม	9.68 กรัม
ไขมัน	14 กรัม	3.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	58 กรัม	67.14 กรัม
ไฟเบอร์	33 กรัม	22.7

รสชาติของผงกะหรี่

• รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะทั้งเครื่องเทศรสเค็มและหวานประกอบขึ้น ความเข้มของความร้อนขึ้นอยู่กับปริมาณพริกไทยที่ใช้

วิธีการใช้ผงกะหรี่?

• ผงกะหรี่ ½ หรือ ¾ ช้อนชา ก็เพียงพอที่จะใช้ขมิ้น 1 ช้อนชาแทนได้

สรุป

หากคุณไม่มีขมิ้นหรือกำลังมองหาขมิ้นทดแทน ให้ใช้ยี่หร่า คทา และพริกป่นผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกัน สำหรับสีส้มเหลืองที่คล้ายกันในอาหารของคุณ ให้ใช้ผงมัสตาร์ด หญ้าฝรั่น หรือเมล็ดอันนาตโต และสุดท้าย ขิงและผงกะหรี่เป็นสารทดแทนขมิ้นที่ดีที่สุดที่สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกันกับคุณ

คุณใช้ขมิ้นชันแทนสูตรของคุณกี่ครั้งแล้ว? มันทำงานอย่างไร? แจ้งให้เราทราบในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง

อย่าลืมปักหมุด/ที่คั่นหน้า และเยี่ยมชมของเรา บล็อก สำหรับข้อมูลที่น่าสนใจมากขึ้น แต่เป็นต้นฉบับ