คู่มือหนึ่งเล่มพร้อมสารทดแทนหญ้าฝรั่นแบบประหยัด 6 อย่าง + สูตรข้าวปาเอญ่าเผ็ด

การมองหาหญ้าฝรั่นที่เทียบเท่าเป็นเหตุผลเดียว นั่นคือ งบประมาณ ใช่! หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในครัวอย่างไม่ต้องสงสัย

เนื่องจากมีราคาแพงมาก จึงถูกเรียกว่าเครื่องเทศในตำนานมากที่สุดในโลก เนื่องจากคุณต้องจ่ายเพียง 10,000 ดอลลาร์สำหรับหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม มันไม่ใหญ่เกินไปเหรอ?

ทำไมหญ้าฝรั่นถึงมีราคาแพง? เป็นเพราะรสนิยม ความต้องการ หรือเหตุผลอื่น? จากผลการวิจัยพบว่า สาเหตุมาจากหญ้าฝรั่นให้ผลผลิตต่ำ (สารทดแทนหญ้าฝรั่น)

“ดอกไม้หนึ่งดอกให้หญ้าฝรั่นเพียง 0.006 กรัม ทำให้เป็นเครื่องเทศราคาแพง”

แล้วสมุนไพรแบบประหยัดชนิดใดที่สามารถนำมาใช้แทนหญ้าฝรั่นได้?

หญ้าฝรั่นทดแทนหรือทดแทน

เมื่อต้องการหาหญ้าฝรั่นทดแทน คุณควรพิจารณาสามสิ่ง:

1. รสหญ้าฝรั่น
2. เครื่องเทศสีเหลือง
3. สีเหลือง

หนึ่งหยิก = 1/8 ถึง 1/4 ช้อนชาผงหญ้าฝรั่น

มีให้เลือกสองแบบ แบบด้ายและแบบผง ช่วยให้คุณตรวจสอบสารทดแทนหญ้าฝรั่นทั้งหมดได้:

สารทดแทนผงหญ้าฝรั่น:

สารทดแทนที่แนะนำสำหรับหญ้าฝรั่นคือ:

1. ขมิ้นชัน:

ขมิ้นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงเป็นของตระกูลขิง มันเป็นหนึ่งในสารทดแทนหญ้าฝรั่นที่แนะนำมากที่สุดและพ่อค้าที่ไร้ยางอายขายมันแทนหญ้าฝรั่นจริง เนื่องจากมีเนื้อสีเหลืองคล้ายกับจานเมื่อเติมเข้าไป (สารทดแทนหญ้าฝรั่น)

แนะนำให้ใช้ขมิ้นและหญ้าฝรั่นแทน แต่ก็ไม่ได้คล้ายคลึงกันมากนัก

• ขมิ้นและหญ้าฝรั่นมีตระกูลต่างกัน: หญ้าฝรั่นได้มาจากตระกูลดอกส้มในขณะที่ขมิ้นได้มาจากตระกูลขิง
• หญ้าฝรั่นและขมิ้นเป็นพืชในภูมิภาคต่างๆ: หญ้าฝรั่นมีถิ่นกำเนิดในเกาะครีต โดยที่ขมิ้นเป็นสมุนไพรอินเดีย
• ขมิ้นและหญ้าฝรั่นมีรสชาติที่แตกต่างกัน: รสหญ้าฝรั่นจะอ่อนและอ่อน ในขณะที่ขมิ้นจะมีความคมและรุนแรงกว่าหญ้าฝรั่น (สารทดแทนหญ้าฝรั่น)

ดังนั้นเมื่อเปลี่ยน Turmeric เป็น Saffron คุณควรพิจารณาปริมาณด้วย

สูตรของเชฟชื่อดังชาวอเมริกัน เจฟฟรีย์ ซาคาเรีย เพื่อรสชาติสีเหลืองที่สมบูรณ์แบบ:

คุณเข้าใจหรือยัง?

แทนที่หญ้าฝรั่นด้วยขมิ้นเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน:

ขมิ้น 1/4 ช้อนชา + ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา = ใช้หญ้าฝรั่น 1/8 ถึง 1/4 ช้อนชา

นอกจากนี้การใช้ขมิ้นในอาหารและเครื่องบริโภคค่อนข้างประหยัดเมื่อเทียบกับ Safran หากถามราคาขมิ้นต่อกิโลกรัม สำหรับคำตอบ คุณควรรู้ว่าขมิ้นมีขายในสองรูปแบบ

หนึ่งอยู่ในรูปรากและอีกอันอยู่ในรูปผง รากขมิ้นหรือที่เรียกว่าเหง้าขมิ้นจะบริสุทธิ์กว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผง เพราะเจ้าของร้านมักจะปนเปื้อนด้วยสีผสมอาหารและสารปรุงแต่งอื่นๆ

ขมิ้นชัน 226 กรัมสามารถซื้อได้ในราคาประมาณ 13 เหรียญ (สารทดแทนหญ้าฝรั่น)

2. สีผสมอาหาร:

หากคุณไม่ต้องการใช้อะไรที่เฉพาะเจาะจงแต่ต้องการได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน สีผสมอาหารสามารถมีบทบาทที่ดีที่สุด

ใช้สีผสมอาหารสีเหลือง XNUMX หยดและสีผสมอาหารสีแดง XNUMX หยดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและสีของหญ้าฝรั่นที่คล้ายคลึงกัน (สารทดแทนหญ้าฝรั่น)

3. ดอกคำฝอย:

สารทดแทนที่แนะนำมากที่สุดและดีที่สุดอันดับสามของหญ้าฝรั่นคือดอกคำฝอย หญ้าดอกคำฝอยเป็นของตระกูลเดซี่และส่วนใหญ่ใช้ทำน้ำมันดอกคำฝอย (สารทดแทนหญ้าฝรั่น)

คุณรู้หรือไม่: ดอกคำฝอยมีชื่อมากกว่าเช่น Mexican Saffron หรือ Zofran

อย่างไรก็ตามถึงแม้จะถูกเรียกว่าหญ้าฝรั่น แต่ก็ไม่เหมือนกับต้นหญ้าฝรั่น

เครื่องเทศดอกคำฝอยไม่มีรสชาติที่คมชัด แต่ขอแนะนำให้ใช้พื้นผิวสีเหลืองและสีส้มอ่อนในจาน

ความแตกต่างอีกประการระหว่างดอกคำฝอยกับหญ้าฝรั่นก็คือ หญ้าฝรั่นได้มาจากความอัปยศของดอกไม้ ในขณะที่ดอกคำฝอยนั้นได้มาจากกลีบแห้งของดอกคาโมไมล์

ถึงกระนั้น ดอกคำฝอยอาจเป็นวัสดุทดแทนหญ้าฝรั่นที่มีราคาถูกที่สุด เพราะมีราคาเพียง $4 – $10 ต่อปอนด์เท่านั้น (สารทดแทนหญ้าฝรั่น)

ดอกคำฝอยและหญ้าฝรั่นราคาเท่าไหร่?

ใช้สูตรต่อไปนี้เพื่อเปลี่ยน:

หญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ = ดอกคำฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนู:

เครื่องเทศอีกอย่างหนึ่งคือพริกหยวกเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับหญ้าฝรั่น เครื่องเทศมีอยู่ในรูปแบบผงและได้มาจากพันธุ์พืชที่หวานกว่าของพริกประจำปี

คุณสามารถหาส่วนผสมต่างๆ ของพริกได้ในสมุนไพรนี้ ก็ยังเป็นเลิศ ทดแทนพริกป่น

อย่างไรก็ตามเมื่อใช้แทนหญ้าฝรั่นจะนำมาผสมกับขมิ้น

พริกหยวกและขมิ้นทำให้สูตร Paella สเปนที่สมบูรณ์แบบ สูตรรวมอยู่ในส่วนต่อไปนี้ในบล็อกนี้

5. อันนาตโต:

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด annatto เป็นสารทดแทนหญ้าฝรั่นที่ถูกที่สุด ใช่ โดยที่หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุด อันนาตโตเป็นเครื่องเทศที่มีราคาไม่แพงมากที่สุดแห่งหนึ่งในรายการ

คุณรู้หรือไม่? อันนาตโตเป็นที่รู้จักในนามของหญ้าฝรั่นคนจนหรือไม่?

Annatto เป็นเมล็ดพันธุ์ของต้น achiote และปลูกในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง แนะนำให้ใช้ Annatto แทนหญ้าฝรั่นสำหรับทั้งเครื่องเทศหญ้าฝรั่นและสีหญ้าฝรั่น

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีอยู่ในรูปแบบเมล็ด คุณจึงต้องเตรียมการบางอย่างก่อนที่จะใช้แทน สำหรับสิ่งนี้,

• ทำผงด้วยการบด
• or

• ปั้นแป้งด้วยน้ำมันหรือน้ำ

รสชาติของ annatto มีลักษณะเหมือนดินและมัสกี้ ทำให้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหญ้าฝรั่นในจานปาเอย่า

6. ดอกดาวเรือง:

ดอกดาวเรืองเป็นดอกไม้กลีบสีเหลืองที่ทดแทนสีของหญ้าฝรั่นได้ดีที่สุด ดาวเรืองเป็นของตระกูลทานตะวันและมีถิ่นกำเนิดในอเมริกา

เนื่องจากเนื้อสีเหลืองสดจึงถูกใช้เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศในจานต่างๆ ใบของมันถูกตากแดดหรือในเตาอบเพื่อทำเครื่องเทศดอกดาวเรือง

คุณรู้หรือไม่: เครื่องเทศดอกดาวเรืองเรียกว่าหญ้าฝรั่นอิมาเร็ต

ใช้ในอาหารจอร์เจียเพื่อให้ได้ซอสที่ดีที่สุด ใบดาวเรืองยังให้สีเหลืองเมื่อแห้งและเทลงในจาน ดังนั้นจึงกลายเป็นหนึ่งในสารทดแทนหญ้าฝรั่นที่ดี

ดอกดาวเรืองเป็นหญ้าฝรั่นที่ดีที่สุดแทนซุปและข้าว เช่น ปาเอย่า

7. หญ้าฝรั่น DIY โดยนักท่องเว็บ:

เราไม่ได้ทดสอบสูตรนี้ด้วยตัวเอง แต่เราพบมันในฟอรัมแบบสุ่มที่มีคนสร้างหญ้าฝรั่นแทนซึ่งเข้าใจสูตรเฉพาะและสมุนไพร

เราเชื่อว่าผู้หญิงทุกคนเป็นแม่มดในครัวที่ยอดเยี่ยมและรู้วิธีทดลองสมุนไพรและเครื่องเทศ

ดังนั้นเราจึงเพิ่มเพื่อดูว่าช่วยได้หรือไม่:

เครื่องปรุงรส & สีทดแทน = น้ำมะนาว ½ TBS + ยี่หร่า ¼ TBS + น้ำสต๊อกไก่ ¼ TBS (ผง) + ขมิ้น 1 ช้อนชา

การปรุงอาหารด้วยสารทดแทนหญ้าฝรั่น:

ที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารแสนอร่อยที่ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศแทนหญ้าฝรั่น

มาเริ่มทำอาหารดีๆ โดยไม่ทำลายธนาคารกันดีกว่า:

1. สูตรปรุงรส Paella:

เราเชื่อว่าปาเอยาเป็นคำค้นหาที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดเมื่อพูดถึงการทำสูตรแทนหญ้าฝรั่น

ต้องเป็นเพราะชีวิตรู้สึกเหลือเชื่อเมื่อปาเอญ่าสดรสเผ็ดออกมาจากกระทะ

หญ้าฝรั่นมีบทบาทสำคัญในการทำข้าวปาเอญ่า ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง แต่ถ้าหญ้าฝรั่นไม่มีหรือคุณไม่สามารถจ่ายได้ล่ะ

นี่คือสูตรสำหรับ paella ที่คุณสามารถทำกับ saffron subs:

วัสดุพื้นฐานที่คุณต้องการ:

เครื่องปรุงและส่วนผสม	จำนวน	เนื้อผ้า
ข้าว (ปาเอญ่าหรือริซอตโต้)	300 กรัม	ดิบ
อกไก่	ปอนด์ 2	ไม่มีกระดูก/สับ
ส่วนผสมทะเล	400 กรัม	แช่แข็ง
น้ำมันมะกอก	ช้อนชา 2	หมัก

สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณต้องการ:

เครื่องปรุงและส่วนผสม	จำนวน	เนื้อผ้า
หญ้าฝรั่นย่อย	ขมิ้น พริกขี้หนู	¼ช้อนชา ½ช้อนชา	ผง
พริกป่น	1 ช้อนชา หรือตามชอบ	ผง
กระเทียม	3 – 4 ช้อนโต๊ะ	ผง
กระดาษสีดำ	ช้อนชา 1	พื้น
เกลือ	เพื่อรสชาติ	ผง
หัวหอม	1	หั่นแล้ว
พริกแดง	ช้อนชา 1	บด
ออริกาโน	ช้อนชา 2	แห้ง
ใบกระวาน	1	ใบไม้
ผักชีฝรั่ง	½พวง	หั่นแล้ว
โหระพา	ช้อนชา 1	แห้ง
พริกหยวก	1	หั่นแล้ว

สำหรับทำอาหาร:

เครื่องปรุงและส่วนผสม	จำนวน	เนื้อผ้า
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ	น้ำมัน
น้ำสต๊อกไก่	ควอร์ต 1	ของเหลว

หมายเหตุ: คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ เมล็ดยี่หร่าทดแทน แทนไทม์แห้ง

เครื่องมือที่คุณต้องการ:

A สับ, ชามขนาดกลางที่มีฝาปิดสุญญากาศ, ช้อน, กระทะปาเอยา, ถาดละลายน้ำแข็ง

วิธีการทีละขั้นตอน:

ก่อนที่คุณจะขึ้นเตา

1. หมักไก่หั่นเต๋าในชามขนาดกลางด้วยน้ำมันมะกอก XNUMX ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า โหระพา เกลือและพริกไทย ปิดฝาสุญญากาศแล้วใส่ในตู้เย็น
2. หากต้องการละลายอาหารทะเลแช่แข็ง ให้ใส่ลงใน ถาดละลายน้ำแข็ง
   หลังจากนั้นเริ่มทำอาหาร

3. ตั้งไฟเตาให้ร้อนปานกลางแล้ววางกระทะปาเอยาลงไป เพิ่มข้าวกระเทียมและพริกแดงและผสมต่อเป็นเวลาสามนาที
4. เติมเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดด้วยน้ำซุปไก่และผิวเลมอน แล้วรอให้เดือด
5. หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารหม้อตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที
ในช่วง 20 นาทีนี้:

6. ตั้งกระทะบนไฟกลางที่อีกด้านหนึ่งของเตา ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดในชิ้นไก่ที่หมักไว้
7. หลังจากนั้นสักครู่ ใส่พริกหยวกและไส้กรอก แล้วปล่อยให้ส่วนผสมปรุงเป็นเวลา 5 นาที
8. ใส่อาหารทะเลลงไปผัดจนเห็นว่าเริ่มเป็นสีน้ำตาล
ตอนนี้ส่วนสุดท้าย บริการ:

กระจายข้าวที่ปรุงสุกของคุณบนถาดเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์เป็นชั้นบนสุด

ความบันเทิง!

หลังจากที่คุณลองสูตรนี้แล้ว อย่าลืมแสดงความคิดเห็นด้านล่างว่าปรุงด้วยหญ้าฝรั่นได้อย่างไร และหากคุณรู้สึกว่ามีรสชาติที่แตกต่างออกไป

อย่าลืมปักหมุด/ที่คั่นหน้า และเยี่ยมชมของเรา บล็อก สำหรับข้อมูลที่น่าสนใจมากขึ้น แต่เป็นต้นฉบับ