7 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกระเทียมสีม่วงที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เกี่ยวกับกระเทียมและกระเทียมสีม่วง:

กระเทียม (Allium sativum) คือ สายพันธุ์ of กระเปาะ ไม้ดอกใน ประเภท Allium. ญาติสนิท ได้แก่ หัวหอม, หอม, กระเทียมหอม, ลูกกระเทียม, หัวหอมเวลส์ และ  ต้นหอม. มีถิ่นกำเนิดใน เอเชียกลาง และภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อิหร่าน และเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปทั่วโลกมาช้านาน ด้วยการบริโภคและการใช้ของมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี เป็นที่ทราบกันดีว่า ชาวอียิปต์โบราณ และถูกนำมาใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงรสอาหารและ ยาแผนโบราณ. จีนผลิตกระเทียม 76% ของโลก

นิรุกติศาสตร์

คำ กระเทียม ได้มาจาก ภาษาอังกฤษโบราณ, กระเทียม, ความหมาย จริงๆ (หอก) and กระเทียมหอมเป็น 'ต้นหอมรูปหอก'

รายละเอียด

Allium sativum เป็นไม้ดอกยืนต้นที่เติบโตจาก a กระเปาะ. มีก้านดอกสูงตั้งตรงได้สูงถึง 1 เมตร (3 ฟุต) ใบมีดแบน เป็นเส้นตรง แข็ง และกว้างประมาณ 1.25–2.5 ซม. (0.5–1.0 นิ้ว) มีปลายแหลม พืชอาจผลิตดอกไม้สีชมพูถึงสีม่วงตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนในซีกโลกเหนือ

หลอดไฟมีกลิ่นหอมและมีชั้นนอกของใบมีฝักบางๆ ล้อมรอบฝักด้านในที่หุ้มกานพลู หลอดไฟมักมีกานพลู 10 ถึง 20 กลีบที่มีรูปร่างไม่สมมาตร ยกเว้นกลีบที่อยู่ใกล้กับศูนย์กลางมากที่สุด หากปลูกกระเทียมในเวลาและความลึกที่เหมาะสมก็สามารถปลูกได้ทางตอนเหนือของอลาสก้า มันผลิต กระเทย ดอกไม้. มันคือ ผสมเกสร โดยผึ้ง ผีเสื้อ ผีเสื้อกลางคืน และแมลงอื่นๆ

เหตุการณ์เดียวกันหรืออะไรก็ตาม อาหารที่มีคำว่าสีม่วงมีคุณภาพสูงกว่าอาหารประเภทเดียวกัน

Like ชาม่วงกะหล่ำปลีม่วง แครอทสีม่วง และรายการต่อไป

ผลิตภัณฑ์สีม่วงเหล่านี้มีเหมือนกันคืออุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และป้องกันมะเร็ง

เราควรเปิดรายการอาหารสีม่วงอีกรายการหนึ่งที่พบมากในครัวของเราหรือไม่?

กระเทียมม่วง.

1. กระเทียมม่วงแตกต่างจากกระเทียมขาว

แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าจริงๆ แล้วมันคืออะไร

กระเทียมสีม่วงคืออะไร?

กระเทียมสีม่วงหรือกระเทียมแถบสีม่วง เป็นกระเทียมชนิดคอแข็งชนิดหนึ่งที่มีแถบสีม่วงที่เปลือกนอก

มีกานพลูที่ปอกง่ายน้อยกว่า มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสเผ็ด และมีปริมาณอัลลิซินสูง ก้านกลมเล็กตรงกลางกลีบเป็นกระเทียมสีม่วงอีกชนิดหนึ่ง

จัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์เป็น Allium Sativum var. ophioscorodon อยู่ในสกุลและวงศ์เดียวกับหัวหอม

หลายประเทศผลิตกระเทียมสีม่วงซึ่งเป็นที่รู้จักดีกว่าที่อื่น เช่น อิตาลี สเปน ออสเตรเลีย เม็กซิกัน แทสมานินา จีน และรัสเซีย

กระเทียมม่วงกับกระเทียมขาว

กระเทียมสีม่วงมีขนาดเล็กกว่ากระเทียมขาวและมีกานพลูน้อยกว่า

หากพูดถึงรสชาติ กระเทียมลายสีม่วงจะมีกลิ่นและรสที่อ่อนกว่าและอยู่ได้นานกว่าสีขาว

อย่างไรก็ตาม กระเทียมขาวมีอายุการเก็บรักษานานกว่ากระเทียมสีม่วง

ตารางด้านล่างนี้สามารถช่วยคุณแยกความแตกต่างของกระเทียมสีม่วงและสีขาวโดยละเอียด:

กระเทียมม่วง	กระเทียมขาว
ขนาดหลอด	ที่มีขนาดเล็ก	ที่ใหญ่กว่า
ขนาดคอ & ความฝืด	ยาวและยาก	เล็ก
จำนวนกานพลู	น้อยมาก (4-5)	มากเกินไป (10-30)
ผิวกานพลู	หนา ลอกง่าย	บาง ลอกยาก
เนื้อหาอัลลิซิน	จุดสูง	ต่ำ
anthocyanin	นำเสนอ	ไม่มีเนื้อหาดังกล่าว
อายุการเก็บรักษา	น้อยกว่า	อีกต่อไป

2. กระเทียมสีม่วงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

กระเทียมเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและอื่น ๆ สารอาหาร.

ตารางด้านล่างแสดงสารอาหาร ปริมาณต่อหน่วย และเปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน

กระเทียม (100g)	% อายุของข้อกำหนดรายวัน
พลังงาน	623 กิโลจูล	-
คาร์โบไฮเดรต	33 กรัม	-
ไขมัน	0.5 กรัม	-
โปรตีน	6.36 กรัม	-
แมงกานีส	1.67 มิลลิกรัม	ลด 80%
C วิตามิน	31.2 มิลลิกรัม	ลด 38%
B6 วิตามิน	1.23 มิลลิกรัม	ลด 95%
โคลีน	23.2 มิลลิกรัม	5%

3. กระเทียมม่วงอิตาลี่ที่ดีที่สุด

กระเทียมอิตาลีมีชื่อเสียงมากที่สุดจากรสชาติที่ไม่รุนแรง อายุการเก็บรักษานานขึ้น และการเก็บเกี่ยวในช่วงต้น

ขนาดเฉลี่ยของกระเทียมม่วงอิตาลีนั้นใหญ่กว่าคือมีรัศมีประมาณ 2.5 ซม. รูปร่างกลมมีสเคปกลางหนา 8-10 กลีบมีสีครีม

ชั้นนอกมีเส้นสีม่วงไม่สม่ำเสมอ

พวกเขาเผ็ดมาก แต่ก็มีความหวานเล็กน้อยเช่นกัน มันถูกเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน

กระเทียมสีม่วงของอิตาลีมีชื่อเสียงเพราะพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเร็วกว่ากระเทียมคออ่อน

นอกจากนี้ยังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ซึ่งแตกต่างจากกระเทียมสีม่วงอื่นๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ต่ำกว่า

กระเทียมม่วงอิตาลีมีรสชาติไม่แรงมาก อันที่จริงแล้ว รสชาติและกลิ่นอยู่ระหว่างกระเทียมที่แรงที่สุดกับกระเทียมที่อ่อนที่สุด

4. กระเทียมม่วงที่ขายในสหรัฐฯ มาจากเม็กซิโก

กระเทียมสีม่วงส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในเท็กซัสมาจากเมืองซาน โฮเซ เด มักดาเลนา ประเทศเม็กซิโก และมีจำหน่ายตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน ตามปกติจะมีกานพลูน้อยกว่าในกระเปาะขนาดใหญ่

รสชาติที่เข้มข้นกว่านั้นเกิดจากสารประกอบอัลลิซินในปริมาณสูง

สาเหตุที่เราไม่ได้เห็นบ่อยในส่วนผลิตภัณฑ์ของตลาดของเราคือมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ค้าปลีก

แต่มีตลาดเฉพาะในฮูสตัน ดัลลาส และเท็กซัสใต้ที่มีกระเทียมสีม่วงจำหน่าย

เคล็ดลับในการกำจัดกลิ่นกระเทียมออกจากนิ้วของคุณ: เมื่อล้างมือ ให้เอานิ้วถูกับขอบอ่างหรือก๊อกน้ำสแตนเลสในห้องครัวของคุณ เนื่องจากโมเลกุลของกำมะถันที่มีกลิ่นเหม็นอยู่ในมือของคุณติดอยู่กับโมเลกุลของเหล็กกล้าไร้สนิมและกลิ่นจะกลายเป็นธรรมชาติ

5. กระเทียมม่วงสามารถใช้ได้ดีที่สุดด้วยวิธีต่อไปนี้

กระเทียมม่วงหรือกระเทียมแดง-ม่วง บริโภคดิบและประกอบอาหาร

สับหรือ บดกระเทียม ดีกว่าแค่ลอกเปลือกออก

ทำไมมันจึงดีกว่าที่จะบดขยี้?

เพราะทันทีที่กานพลูถูกตัดหรือบด มันก็จะสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศและเป็นผลให้สารประกอบกำมะถันถูกปลดปล่อยออกมา

ด้วยเหตุนี้ เชฟจึงมักแนะนำให้รอสักครู่หลังจากบดกระเทียมแล้วจึงนำไปใช้

กระเทียมสีม่วงสามารถใช้เป็นกระเทียมแบบดั้งเดิมสำหรับผัด อบ หรือปรุงอาหารได้ตามปกติ

6. กระเทียมม่วงปลูกเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน

เวลาที่ดีที่สุดในการปลูกกระเทียมคือระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก เพราะในกรณีนี้กานพลูมีเวลาที่จะแตกหน่อและหยั่งราก

เมล็ดกระเทียมสีม่วงเป็นกานพลูและไม่มีวิธีเฉพาะในการปลูกกระเทียมสีม่วงในกระถางหรือสวน

ขอแนะนำให้สวมใส่เสมอ ถุงมือป้องกันสวน ก่อนผสมดิน.

พูดง่ายๆ ว่าเอาเปลือกนอกของกระเทียมที่ครอบหัวทั้งหมดออกแล้วแยกกานพลูออกจากกัน

คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกกานพลู เลือกกานพลูขนาดใหญ่สองสามกลีบแล้วปลูกลึก 2 นิ้วโดยเว้นระยะห่าง 5-6 นิ้วโดยใช้ สว่านเกลียว.

ให้ชื้นเพราะต้องการให้เติบโตได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

สุดท้าย ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวคือเมื่อใบล่างเริ่มแห้ง ขุดดิน แปรงดิน แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นจึงเก็บ

พืชกระเทียมสีม่วง & ดอกไม้สีม่วงกระเทียมป่าดูสง่างาม

7. สูตรกระเทียมม่วง: ไก่ย่างกระเทียมม่วง

หลายสูตรใช้กระเทียมสีม่วงเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งขึ้นชื่อคือไก่ย่างกระเทียมม่วง มาเรียนรู้วิธีการทำสิ่งนี้กัน

คอร์ส: จานหลัก

อาหาร: อเมริกัน

ต้องใช้เวลา: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 1 ½ ชั่วโมง

ที่ให้บริการ: 6-8 ท่าน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

ไก่ทั้งตัวแกะเครื่องในออก 1 ตัว

กระเทียมม่วงทั้งหัว 5 หัว (อย่าฝานหรือบดกระเทียม)

มะนาวฝานเป็นแว่น

มาจอแรมสด 1 พวง (สารทดแทนมาจอแรม เช่นโหระพาก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน)

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา

เนยสำหรับทาเนยสองสามช้อนโต๊ะ

การระมัดระวัง

หากคุณเป็นมือใหม่ในทักษะการใช้มีด ให้ใช้ ถุงมือทำครัวกันบาด

ทิศทาง

ขั้นตอนที่ 1

ตั้งความร้อนเตาอบไว้ที่ 430 องศาฟาเรนไฮต์

ขั้นตอนที่ 2

ตัดปลายกระเทียมแต่ละหัวออกจากปลายทั้งสองข้าง และอย่าทิ้งปลายหลวมๆ เพราะจะใช้ในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้วางหัวกระเทียมเหล่านี้คว่ำลงในกระทะที่ใหญ่ขึ้นเท่าๆ กัน แล้วทาน้ำมันบนยอดที่โล่ง

ขั้นตอนที่ 4

หากไก่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือใช้ a ถาดละลายน้ำแข็ง ที่สามารถละลายน้ำแข็งได้ในเวลาอันสั้น

ใส่ส่วนที่เป็นโพรงของไก่ด้วยกานพลูกระเทียมที่สับไว้ก่อนหน้านี้และมะนาวฝานเป็นชิ้นมะนาว 1 ลูก มัดขาไก่เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา

ขั้นตอนที่ 5

ทาเนื้อไก่ด้วยน้ำมันมะกอกและโรยเกลือและพริกไทยดำบนไก่ ตอนนี้วางไก่บนกระเทียมในกระทะ

ขั้นตอนที่ 6

วางกระทะในเตาอบและอบประมาณ 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ ให้ทุบไก่ทุกๆ 10 นาทีหรือเมื่อคุณเห็นไก่แห้ง อย่าลืมที่จะทุบหัวกระเทียมด้วยเมื่อคุณทุบไก่

ขั้นตอนที่ 7

ตรวจสอบโดยการตัดระหว่างขาและปีก ถ้าน้ำผลไม้เริ่มไหลมาที่นี่เหมือนกัน ไก่ก็พร้อม

สรุป

คำว่าสีม่วงในกระเทียมหมายความว่าอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เมื่อเราพูดถึงกระเทียมสีม่วง แสดงว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่ากระเทียมขาว

คุณต้องการกระเทียมสีม่วงในมื้ออาหารของคุณหรือไม่? ถ้าใช่ ทำไม? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับพันธุ์กระเทียมนี้ในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง

อย่าลืมปักหมุด/ที่คั่นหน้า และเยี่ยมชมของเรา บล็อก สำหรับข้อมูลที่น่าสนใจมากขึ้น แต่เป็นต้นฉบับ (วอดก้าและน้ำองุ่น)